Chacha - cuisine

Au secours, les mites alimentaires !

noreply@hautetfort.com () — Thu, 16 Aug 2007 15:27:34 +0200

Grâce à un intéressant article d'Anne, sur les différentes farines alimentaires, je comprends pourquoi j'ai l'impression que ma cuisine est infestée de papillons. A la fin de l'article, elle nous détaille très précisément ce que sont les mites alimentaires, et comment les éradiquer.
Celles-ci apparaissent surtout dans les paquets de farines & riz bio, car non-traités contre ces bêtes justement, et que le premier geste à faire lorsqu'on en voit une, est de jeter tout le paquet !

Je me décide donc à laver à l'eau de javel mon placard à farine, et horreur, je me rends compte que toutes mes farines bio sont infestées ! Je dois donc me résoudre à jeter ma farine de chataigne et ma farine de maïs... j'ai pensé, dépité, au prix que cela m'avait couté, et que je devais jeter... car consommer des larves de mites, non merci !! Le placard est propre, et les tupperware, vides pour la plupart. Ceux qui sont encore remplis de farine sont soit au congélo, soit au frigo pour l'instant !

Comment lutter contre ces bêtes-là ? Plusieurs étapes:
- javelliser les placards
- jeter les farines, puis nettoyer les tuppeware
- mettre systématiquement les nouvelles farines achetées au congélo une nuit ou deux (cela concerne principalement les farines bio)
- installer des pièges anti-mites dans les placards
- attendre !

Je suis allée dans mon magasin bio pour acheter ces fameux pièges, et je les ai donc immédiatement disposés dans les placards... je pensais qu'il faudrait attendre quelques jours avant que ça fonctionne, et bien non !! En moins de 10 secondes, ma première mite a été attirée par le piège, et s'est retrouvée collée ! Au moins quelque chose qui fonctionne (parce que l'année dernière, j'étais envahie de fourmis, chaleur oblige, et les pièges ne marchaient pas du tout !)...

Pour me consoler, j'ai aussi acheté des patates douces dans le mag bio, pour faire une purée patate - carottes pour ce soir !

On se console comme on peut

noreply@hautetfort.com () — Sat, 11 Aug 2007 15:06:44 +0200

Après l'échec des macarons à la myrtille violette (mais sans la violette, cause d'oubli !), je me suis consolée en faisant le poulet à l'ananas dont parlait Anne de Papilles & Pupilles... Bon, en fait, j'avais prévu cette recette depuis que je l'avais vu sur son blog ! Et j'avais saisi l'occasion du vendredi soir, où j'avais prévu de regarder Koh Lanta pour tenir jusqu'à l'émission de Zygel ! Comme ça se passe loin, et que j'avais aussi envie d'une piña colada, le thème du dîner s'est porté sur l'asiatique ! Fanny s'est fort gentiment chargée de faire les boissons, après nous avoir réussi une omelette aux giroles pour le déjeuner...
Pour la recette du poulet, c'est très simple, le plus long étant de tout couper en morceaux ! Et tout le monde s'est régalé !!! Ca m'a fait chaud au coeur !
En plus, pour cette recette, j'en ai profité pour aller faire un tour chez Tang, histoire de refaire un plein de choses nécessaires, et je pense avoir ENFIN trouvé la sauce sucrée qu'on trouve dans les resto japonnais !!! Des années que je la cherchais !

Macarons totalement loupés

noreply@hautetfort.com () — Fri, 10 Aug 2007 20:28:21 +0200

Dans ma tentative de réussir les macarons, j'ai tenté de suivre à la lettre les instructions du blog Pure gourmandise, et ça s'est encore soldé par un échec, j'y comprends plus rien !!!
Autant ma pate était plutôt réussie (elle me semblait plus compacte que la dernière fois), et elle s'est très facilement insérée dans ma poche à douille topissime (toute neuve quand même !!)... j'ai trouvé le coup de main pour faire des dômes, mais pendant le croûtage, tout s'est évidemment ratatiné en galette !
Et comme toujours, le démoulage est catastrophique ! Je pense que je peux accuser mon four, qui ne chauffe pas de manière pratique : je ne peux choisir que 140° ou 160°, et non les 150° recommandés ! J'ai donc essayé à 160°, mais le démoulage est pas tellement plus simple, ni mieux réussi ! Je perds encore la moitié de la pâte ! Que je le fasse avec de l'eau sous le papier sulfurisé ou pas !
et la ganache, je la trouve trop liquide... j'y comprends plus rien !!! Il serait p-ê temps que je prenne des cours non ?

Fondant au chocolat

noreply@hautetfort.com () — Fri, 10 Aug 2007 09:35:00 +0200

Hier, envie de faire plaisir, alors dîner plus ou moins équilibré, en tous cas, assez sucré !

Entrée : crevettes coco à la manière de Sophie (càd, en ajoutant de la mangue)... très bon, sauf qu'il eût fallu laisser chauffer 5min de plus !

Salade verte (pour la bonne conscience)

Dessert : fondant au chocolat vu sur le blog de Mimine ! Ses photos promettaient un vrai fondant... et nous n'avons pas été déçu !!!

FONDANT AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes

70 g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
30 g de farine
80 g de sucre (j'ai mis mon sucre vanillé, ça parfume assez bien)
60 g de beurre

Beurrez l'intérieur de 4 ramequins à bords hauts (ou autres moules mais pas trop grand). Placez-les 5 min au réfrigérateur. Saupoudrez l'intérieur de farine et retournez-les pour faire tomber l'excédent.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez-le beurre coupez en tout petits morceaux. Mélangez pour faire fondre le beurre et obtenir une crème lisse et brillante.

Battez les oeufs entier avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Versez la crème au chocolat et mélangez puis incorporez déclicatement la farine.

Répartissez la préparation dans les ramequins et placez-les pendant une 1 heure au réfrigérateur. (ça m'a donné seulement trois ramequins... plus pratique finalement !)

Placez les ramequins sur une plaque à pâtisserie ou une grille. Faites cuire 10 minutes à 210°C (Bon, perso, j'ai fait cuire 12min à 200°, puis 5min à 250° pour faire croustiller le dessus)...

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir.

Pour m'amuser, j'avais fait une chantilly à la rose, pas parfaite, mais pas loupée non plus Le blog « Papilles et pupilles » m'a donné l'idée de la parfumer, en utilisant du colorant alimentaire ! Bon, en faisant les courses, je m'étais trompé, je n'avais pas pris du rouge, mais du « jaune d'oeuf » ! A ma décharge, la couleur jaune d'oeuf est rouge !!! Bref, je saurais pour la prochaine fois qu'on peut mettre plus de colorant, et surtout, plus de sirop de rose !!!

Heureusement que les assiettes étaient à peu près joliement présentées, on m'a pardonné l'échec de la chantilly !

Désolée de la mauvaise qualité des photos... mais le gâteau était délicieux... ça a compensé la chantilly !! Ne jamais oublier de mettre le siphon au frigo AVANT de faire la chantilly !

Clafouti abricot pistache

noreply@hautetfort.com () — Sun, 05 Aug 2007 18:10:13 +0200

En me baladant sur le blog Papilles et Pupilles j'avais repéré une recette qui me tentait bien: un simple clafouti abricot pistache. Ca tombe bien, aujourd'hui, en allant au marché, je suis tombée sur une promo : 2€ un gros panier plein d'abricots, de pêches et de brugnons amochés ! Parfait... en plus, ils sont pas mauvais... Ni une ni deux, me voilà en pleine chaleur, à faire mon petit clafouti !
Bon, les proportions du blog me paraissaient beaucoup trop grasses, alors je suis allée jeter un oeil dans ma Bible : le fameux "Françoise Bernard", et les proportions du far breton me paraissent déjà beaucoup plus équilibrées !

- 250g de farine
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 1/2L de lait

Je mélange tout... et avant de terminer de mettre mon lait, je pense à mettre quelques grains de colorant alimentaire ! Bien m'en a pris, car il s'est parfaitement mélangé, pour obtenir une pate délicieusement verte !

Verdict ce soir, après l'avoir fait cuire !!!

Macarons à la pistache

noreply@hautetfort.com () — Wed, 01 Aug 2007 14:53:38 +0200

Voilà, je voudrais absolument arriver à faire des macarons, c'est mon petit pêché mignon... mais à chaque fois que je quittais ma recette de base, ça plantait... j'ai donc acheté un bouquin avec un pas-à-pas en photos, en espérant que ça fonctionne... ben toujours pas !

j'obtiens toujours d'éternelles galettes... et c'est pas du tout ce que je cherche !!! Alors qu'avec ma recette pour enfants, ça marche à tous les coups, sauf que ça fait des macarons très rugueux (mais très bons !)... Je vais quand même terminer la recette, en faisant la ganache... et éventuellement demain, je tenterai à l'ancienne !
Mais qu'est-ce que c'est long de tamiser la poudre d'amande ! il m'a fallu à peu près 30min pour le faire !
Et en faisant la vaisselle ce matin, je me suis méchamment brulée à la main droite, j'arrive pas à faire partir la douleur !

Finalement, après cuisson, il s'avère que ces macarons ne sont pas si loupés que ça ! En tous cas, l'aspect physique est là (la croute est superbe), il faut juste que je retravaille la pate en elle-même !! Un détail me diriez-vous !!
C'est quand même la première fois de ma vie (je crois), que l'aspect visuel est carrément mieux que le gout (parce qu'en plus, ils sont pas bons !!!).... GRRRRRR

Donc si quelqu'un a THE astuce pour tout réussir... parce que voilà les ratés :

Cookies

noreply@hautetfort.com () — Fri, 27 Jul 2007 10:49:07 +0200

Dans ma quête du cookie PARFAIT, je cherche toujours à varier les recettes (la basique pépites de choc & vanille), et après être allée chez G. Detou, j'ai acheté de la pâte à la pistache. Au départ, je voulais de la pistache en poudre, mais ils sont en rupture de stock depuis plusieurs mois. Donc j'ai accepté de tenter leur pate...

Il faut savoir qu'il faut bien la diluer dans un peu de lait chaud avant de l'utiliser... donc ça rajoute du liquide dans la préparation: ne pas trop abuser de l'alcool après du coup !!!

A retenir : ne pas mettre autant de pate, et mettre plus de pépites de chocolat (peut-être des plus grandes), mais la texture est particulière... on dirait plus de la pate d'amande que des cookies... à méditer !

Mais le résultat est vraiment superbe visuellement quand même !!! Ne soyons pas trop déçues !

Ah, et si quelqu'un connait le contenu de G. Detou par coeur, ce serait top !!!

Voilà le résultat de ma pâte avant de rajouter du colorant alimentaire !

Avant la cuisson : c'est quoi cette pâte visqueuse ? ;-)

Et le résultat !!!

A la recherche du muffin parfait

noreply@hautetfort.com () — Wed, 18 Jul 2007 14:49:28 +0200

Depuis que j'ai commencé les cours de l'Ecole du Louvre, j'ai toujours craqué pour leurs muffins... très moelleux, mietteux et très gonflés... et ce que j'aime particulièrement, ce sont leurs dessus, légèrement dur... Et depuis que j'ai du temps, j'essaye de les faire... faudrait que je jette un oeil sur le blog "le hamburger et le croissant" pour trouver une autre recette éventuellement.
M'enfin, cette volonté de réussir les muffins vient d'une expedition chez le meilleur magasin de paris... G. Detou, une vraie caverne d'Ali Baba, qui propose de tout, à pas trop cher (enfin, uniquement pour la patisserie quand même). Et j'ai craqué pour :

Et maintenant, la recette testée...

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

300g de farine
125g de sucre
70g de beurre
2 oeufs
1/4L lait
1 sachet de levure

Saladier 1 : mélanger ensemble la farine, la levure et le sucre
Saladier 2 : mélanger ensemble le beurre fondu, le lait et les oeufs.
Puis faire un puit dans le saladier 1, et y ajouter les liquides. Battre très peu de temps (apparemment, sans batteur), pour que la pate reste encore un peu grumeleuse...

Cuisson : 25min, à 180°.

Mais ça n'est pas encore ce que je cherche... alors, je continuerai de tester...

Lapin

noreply@hautetfort.com () — Thu, 12 Jul 2007 19:31:13 +0200

Alors, ce soir, je voulais faire du lapin... un lapin que j'avais acheté entier au supermarché, il y a quelques jours. Et là, en ouvrant l'emballage, horreur, je vois qu'il est encore entier, et seulement "pré-découpé" !!! L'HORREUR !!! J'en ai eu mal au coeur ! et j'ai compris pourquoi on pouvait être végétarien. Parce qu'il était en un seul morceau, et qu'il restait la tête, les oreilles et la queue ! J'ai eu du mal à le découper (en plus, techniquement, je sais pas couper de la viande, et encore moins du lapin).
Et pourtant, c'est tellement bon le lapin !
Alors, on verra ce soir ce que ça donnera, si j'arriverai à le manger !!

autrement, rien de spécial dans ma vie. Suis allée aux Galeries Lafayette, pour acheter des chaussures, je suis ressortie avec de la lingerie, le lendemain, je me dis que ça fait trop, donc ce matin, je suis retournée me faire tout rembourser. Et je suis repartie avec un sac !!!! mais que je voulais depuis des années ! sans oser me l'offrir !!

J'attends tjs l'occasion d'aller voir Harry Potter, de lire le dernier livre... et de recevoir des cadeaux par la Poste !!

Muffins à la myrtille

noreply@hautetfort.com () — Wed, 04 Jul 2007 10:38:09 +0200

Hier soir, dîner plus ou moins équilibré, plus ou moins réussi !!!

Plat principal : crumble aux tomates avec des filets de rouget. Sur le papier, ça semble très bon, et très simple... Sauf que la pâte du crumble n'était pas mietteuse comme elle le devait, et le rouget était mal cuit (j'avais betement oublié de retourner les filets en cours de cuisson)... Bon, il ne me reste plus qu'à retrouver la recette pour la pate salée des crumbles, et ça devrait aller...

Dessert : muffins ! pour étrenner mes petits moules roses & bleus (oui, j'ai besoin d'une excuse)

Recette piquée sur le blog de Mimine, comme souvent... Et un véritable régal : les muffins ne sont pas acides comme ils le devraient, et délicatement parfumés grâce à une pointe de rhum arrangé aux fruits rouges !!!

INGREDIENTS :

260 g de farine
160 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
8 cl d'huile
12 cl de lait
200 g de myrtilles (moi j'utilise des surgelées)

PREPARATION :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre avec une pincée de sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs, ajoutez l'huile et le lait.
Mélangez ces 2 préparations, pour qu'elles soient homogènes.
Ajoutez les myrtilles encore surgelées et mélangez de nouveau. travaillez plus ou moins la pâte suivant que vous voulez des muffins colorés ou non.
Répartissez la pâte dans les moules à muffins beurrés.
Faites cuire 20 à 25 min à 180°C.

J'ai pas mis d'huile, ça fait que rajouter de la graisse que Mimine peut se permettre, mais pas moi ! Et j'ai mis moins de sucre pour compenser par l'alcool !!!

Ca m'a donné 14 muffins exactement !