Macarons totalement loupés

Dans ma tentative de réussir les macarons, j'ai tenté de suivre à la lettre les instructions du blog Pure gourmandise, et ça s'est encore soldé par un échec, j'y comprends plus rien !!!
Autant ma pate était plutôt réussie (elle me semblait plus compacte que la dernière fois), et elle s'est très facilement insérée dans ma poche à douille topissime (toute neuve quand même !!)... j'ai trouvé le coup de main pour faire des dômes, mais pendant le croûtage, tout s'est évidemment ratatiné en galette !
Et comme toujours, le démoulage est catastrophique ! Je pense que je peux accuser mon four, qui ne chauffe pas de manière pratique : je ne peux choisir que 140° ou 160°, et non les 150° recommandés ! J'ai donc essayé à 160°, mais le démoulage est pas tellement plus simple, ni mieux réussi ! Je perds encore la moitié de la pâte ! Que je le fasse avec de l'eau sous le papier sulfurisé ou pas !
et la ganache, je la trouve trop liquide... j'y comprends plus rien !!! Il serait p-ê temps que je prenne des cours non ?