Pain d'épices

Entre deux annonces ANPE, j'ai décidé de faire une pause, et de faire plaisir à mon homme, qui crève de faim le matin... Je ne peux le laisser avec seulement un mug de café au lait ! Alors j'ai décidé de refaire une recette simple, mais un peu longue !!! 

 

 

PAIN D'EPICES

 

 

Je n'ai pas toutes ces farines chez moi, alors je prends ce que je trouve (chataignes, complète, blanche, céréales, froment ; la prochaine fois, j'essaierai avec de la farine de sarazin pour voir s'il y a une différence !!)
Comme je suis en plein dans mes rhum arrangés, je me suis attelée à la fabrication des écorces d'oranges confites maison. Elles sont délicieuses (rien à voir avec la sécheresse du commerce), mais elles aussi assez longues à faire !
Je n'ai pas mis tous les fruits, seulement les oranges.
Pour les épices, je fais à chaque fois au pif, mais toujours un mélange de canelle, clous de girofles (moulus), gingembre et noix de muscades.
Je ne pense pas laisser reposer la pâte durant 24h, mais seulement quelques heures !

•  100 gr de farine complète
•   100 gr de farine de seigle
•   100 gr de farine du mélange suivant : (blé, orge, riz, avoine)
•   100 gr d'épeautre blanche
•   100 gr de farine de sarrazin noir (moulue à la meule)
•   500 gr de miel de fleur d'oranger
•   25 cl de lait
•   1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
•   1 cuillère à café de bicarbonate
•   1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 de clou de girofle moulu, 1/2 de poivre de la Jamaïque, 1/2 de cumin, 1/2 de poivre noir, 1/2 de muscade, 1 cuillère à café d'anis en grains.
•   200 gr d'écorces d'oranges confites
•   1 poignée d'abricots secs
•   1 poignée de figues sèches
•   1 poignée de noisettes décortiquées
•   1 poignée d'amandes décortiquées
•   30 gr de sucre aromatisé à l'anis (j'ai remplacé par du sucre de canne)
•   1 poignée d'amandes éffilées

Amener très lentement le lait à ébullition ; y incorporer soigneusement le miel. Remettre sur le feu jusqu'à une nouvelle ébullition. Laisser refroidir.

Dans un plat de bonne contenance, tamiser les différentes farines. Y incorporer l'eau de fleur d'oranger, le bicarbonate, les différentes épices, le sucre anisé, et enfin le lait.

Bien mélanger, et laisser reposer la pâte 24 h.

 

Le lendemain, verser la moitié de la pâte dans un long moule rectangulaire chemisé, y ajouter les oranges, puis verser le reste de la pâte (c'est meilleur si on met aussi quelques oranges au-dessus du gâteau).

Au four pendant 1 h 1/4 à th. 5 ; la lame du couteau doit rester propre une fois le test de cuisson effectué.